燕麥片含有β葡聚糖,能幫助預防心血管疾病,它也是糖尿病人的最佳食品﹔吃了燕麥片之後不容易感覺飢餓,對減肥者極有益處……然而面對貨架上的種種“燕麥片”、“燕麥”、“麥片”之類產品,你會選擇哪一種呢?買回來之后,又該怎樣食用呢?弄不清這些問題,你就很可能買到的根本不是燕麥片,或者它不能滿足你的需求。


問題一:“燕麥片”和“麥片”是一種東西嗎?
答:它們不是一種東西。純燕麥片是燕麥粒軋制而成,呈扁平狀,直徑約相當於黃豆粒,形狀完整。經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感,但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來高度粘稠,這是其中的β葡聚糖健康成分所帶來的。它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果,與這種粘稠物質密切相關。總的來   說,同量的燕麥煮出來越粘稠,則保健效果越好。
麥片則是多種谷物混合而成,如小麥、大米、玉米、大麥等,其中燕麥片隻佔一小部分,甚至根本不含有燕麥片。國外的產品喜歡加入水果干、堅果片、豆類碎片等,國內的產品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。
  
問題二:應當購買甜味的麥片還是沒有甜味的呢?
答:應當優先選擇沒有甜味的燕麥片或麥片。天然的谷物,毫無疑問,是不含有糖分的。如果沖一小袋40克麥片在小碗中,就有合適的甜味,那麼意味著其中含有20克糖,也就是說,你買的麥片當中實際上一半都是白糖!這樣的產品,你還能指望它有很高的營養價值麼?
那麼無糖產品怎麼樣呢?仍然不容樂觀。如果它有甜味,那麼一定加入了某種高效甜味劑,如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類。這些東西大多是化學合成品,2歲以內幼兒不能食用。阿斯巴甜雖然是?類物質,但國際上對它的安全性仍有不少爭議。最要緊的是,高效甜味劑隻需要加一點點就夠了,那 麼 用什麼來充數呢?通常是加入澱粉水解物,如麥芽糊精等。糊精類和白糖一樣會快速升高血糖,而且幾乎不含有其他營養素。
  
問題三:都說全麥食品特別好,為什麼看不到全麥的燕麥片呢?
答:燕麥和小麥是兩種不同的谷物。小麥通常被碾磨成“白面粉”,外層的大量營養物質會損失。純燕麥片本身就是全谷,沒有經過除去外層部分的處理,所以它無需聲明“全麥”與否。而且,純燕麥片的營養價值遠高於全麥面粉。一定要注意,產品中燕麥片的比例越高,則產品的營養價值越高。含有較多 米粉、玉米之類成分,則營養價值會打折扣。
  
問題四:有些麥片聲明添加了其他營養成分,聲稱高鈣、高鐵、高蛋白之類,這樣的產品比純燕麥片好嗎?
答:燕麥片本身營養價值足夠高,作為主食,即便不加入其他營養成分已經很好了。商家加入一些營養素,一方面是真誠地希望改善產品品質,另一方面是一種宣傳方式,吸引消費者優先購買它。一些“麥片”產品本身含有燕麥的比例很小,即便加入其他營養素,如鈣、蛋白質等,實際上並不比純燕麥片營養價值更高。

問題五:一些包裝很差的大袋燕麥片往往少有人問津,而且它們似乎什麼其他營養成分和添加成分也沒有,這樣的產品好嗎?
答:這些產品沒有花裡胡哨的營銷,也沒有添加任何合成物質,才是真正的天然燕麥片。天然的燕麥片,蛋白質含量高達13%至15%,其中鈣、鉀含量甚高,β葡聚糖含量十分豐富,還有較多的不飽和脂肪酸。我國農業工作者選育了一些高β葡聚糖的燕麥品種,它們制成的燕麥片對慢性病人特別有益。這些包裝朴素、樣子平淡的產品不吸引人的視線,吃起來可能口感沒有那麼好吃,煮起來也比較麻煩,但這才是真正的純天然產品的特色。
非常可惜,很多消費者根本不知道什麼叫做純燕麥片,不知道它的味道就是那樣地清淡,口感就是那樣的粘稠,甚至有點吃起來刺口。他們一邊被“純天然”的口號所吸引,另一方面卻隻愛吃添加了種種成分的香甜加工產品。因為,經過加工食品的多年浸潤,很多人已經無法適應那種粗糙的、清淡的天然口味了。這種口味愛好本身,就是不健康的。

問題六:很多麥片產品中都有“植脂末”這個成分,它能起到什麼作用?
答:植脂末可改善口感,但它含有部分氫化植物油,而其中含有較多反式脂肪酸和飽和脂肪酸,對健康不利。反式脂肪酸的不利作用,包括升高糖尿病風險、不利兒童神經系統發育、提高不育風險等等。

問題七:很多燕麥片產品聲稱可以免煮,到底是煮好還是沖好?
答:從健康角度來說,自己煮的更好一些。因為煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感,血糖上升速度最慢。同時,這些需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分,如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。一些速食純燕麥片隻要一兩分鐘加熱即可,它們也是比較好的選擇。自己動手加牛奶並不麻煩,總比吃加 了奶精的產品健康得多。
  
那些一沖即食的產品迎合了消費者對於方便和美味的需求,而這種需求並不見得和健康價值一致。例如,這類產品大多都加入了糖分和糊精,不僅降低營養價值,而且會讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優點受到損失。也有很多這類產品加入了植脂末(奶精),會讓燕麥片有益預防心血管疾病的好處打折扣。
提示:選購燕麥片時,如果包裝不透明,注意看一看產品的蛋白質含量。如果在8%以下,那麼其中燕麥片比例過低,不適合作為早餐的惟一食品,必須配合牛奶、雞蛋、豆制品等蛋白質豐富的食品一起食用。

    《市場報》 (2007-03-02 第20版)
 
來源:人民網-《市場報》  (責任編輯:鄧偉芳)

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  • 借引用,謝謝你
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