宅媽蛋糕手札

問題一：“燕麥片”和“麥片”是一種東西嗎？
答：它們不是一種東西。純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當於黃豆粒，形狀完整。經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來高度粘稠，這是其中的β葡聚糖健康成分所帶來的。它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果，與這種粘稠物質密切相關。總的來   說，同量的燕麥煮出來越粘稠，則保健效果越好。
麥片則是多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片隻佔一小部分，甚至根本不含有燕麥片。國外的產品喜歡加入水果干、堅果片、豆類碎片等，國內的產品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。
　　
問題二：應當購買甜味的麥片還是沒有甜味的呢？
答：應當優先選擇沒有甜味的燕麥片或麥片。天然的谷物，毫無疑問，是不含有糖分的。如果沖一小袋40克麥片在小碗中，就有合適的甜味，那麼意味著其中含有20克糖，也就是說，你買的麥片當中實際上一半都是白糖！這樣的產品，你還能指望它有很高的營養價值麼？
那麼無糖產品怎麼樣呢？仍然不容樂觀。如果它有甜味，那麼一定加入了某種高效甜味劑，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類。這些東西大多是化學合成品，2歲以內幼兒不能食用。阿斯巴甜雖然是?類物質，但國際上對它的安全性仍有不少爭議。最要緊的是，高效甜味劑隻需要加一點點就夠了，那 麼 用什麼來充數呢？通常是加入澱粉水解物，如麥芽糊精等。糊精類和白糖一樣會快速升高血糖，而且幾乎不含有其他營養素。
　　
問題三：都說全麥食品特別好，為什麼看不到全麥的燕麥片呢？
答：燕麥和小麥是兩種不同的谷物。小麥通常被碾磨成“白面粉”，外層的大量營養物質會損失。純燕麥片本身就是全谷，沒有經過除去外層部分的處理，所以它無需聲明“全麥”與否。而且，純燕麥片的營養價值遠高於全麥面粉。一定要注意，產品中燕麥片的比例越高，則產品的營養價值越高。含有較多 米粉、玉米之類成分，則營養價值會打折扣。
　　
問題四：有些麥片聲明添加了其他營養成分，聲稱高鈣、高鐵、高蛋白之類，這樣的產品比純燕麥片好嗎？
答：燕麥片本身營養價值足夠高，作為主食，即便不加入其他營養成分已經很好了。商家加入一些營養素，一方面是真誠地希望改善產品品質，另一方面是一種宣傳方式，吸引消費者優先購買它。一些“麥片”產品本身含有燕麥的比例很小，即便加入其他營養素，如鈣、蛋白質等，實際上並不比純燕麥片營養價值更高。

問題五：一些包裝很差的大袋燕麥片往往少有人問津，而且它們似乎什麼其他營養成分和添加成分也沒有，這樣的產品好嗎？
答：這些產品沒有花裡胡哨的營銷，也沒有添加任何合成物質，才是真正的天然燕麥片。天然的燕麥片，蛋白質含量高達13%至15%，其中鈣、鉀含量甚高，β葡聚糖含量十分豐富，還有較多的不飽和脂肪酸。我國農業工作者選育了一些高β葡聚糖的燕麥品種，它們制成的燕麥片對慢性病人特別有益。這些包裝朴素、樣子平淡的產品不吸引人的視線，吃起來可能口感沒有那麼好吃，煮起來也比較麻煩，但這才是真正的純天然產品的特色。
非常可惜，很多消費者根本不知道什麼叫做純燕麥片，不知道它的味道就是那樣地清淡，口感就是那樣的粘稠，甚至有點吃起來刺口。他們一邊被“純天然”的口號所吸引，另一方面卻隻愛吃添加了種種成分的香甜加工產品。因為，經過加工食品的多年浸潤，很多人已經無法適應那種粗糙的、清淡的天然口味了。這種口味愛好本身，就是不健康的。

問題六：很多麥片產品中都有“植脂末”這個成分，它能起到什麼作用？
答：植脂末可改善口感，但它含有部分氫化植物油，而其中含有較多反式脂肪酸和飽和脂肪酸，對健康不利。反式脂肪酸的不利作用，包括升高糖尿病風險、不利兒童神經系統發育、提高不育風險等等。

問題七：很多燕麥片產品聲稱可以免煮，到底是煮好還是沖好？
答：從健康角度來說，自己煮的更好一些。因為煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。同時，這些需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。一些速食純燕麥片隻要一兩分鐘加熱即可，它們也是比較好的選擇。自己動手加牛奶並不麻煩，總比吃加 了奶精的產品健康得多。
　　
那些一沖即食的產品迎合了消費者對於方便和美味的需求，而這種需求並不見得和健康價值一致。例如，這類產品大多都加入了糖分和糊精，不僅降低營養價值，而且會讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優點受到損失。也有很多這類產品加入了植脂末（奶精），會讓燕麥片有益預防心血管疾病的好處打折扣。
提示：選購燕麥片時,如果包裝不透明，注意看一看產品的蛋白質含量。如果在8%以下，那麼其中燕麥片比例過低，不適合作為早餐的惟一食品，必須配合牛奶、雞蛋、豆制品等蛋白質豐富的食品一起食用。

    《市場報》 (2007-03-02 第20版)
 
來源：人民網-《市場報》  （責任編輯：鄧偉芳）