曾經在日本的美食節目中，看到在介紹拉麵的節目，節目中的拉麵很吸引人，但更吸引人的是有些店家拉麵中的蛋。尤其是當食用者在吃拉麵時，用筷子把拉麵中的蛋分半，蛋黃隨之流出那種畫面，真令人垂涏三尺丫。不過在台灣的拉麵有放蛋的，幾乎是蛋黃全熟的魯蛋，蛋糕還沒找到這種半生不熟的。

某天半夜蛋糕又在各個格閒晃時，剛好周老師的美食教室裡看到了這種半生不熟的蛋，原來有個好聽的名字叫～糖心蛋。而且做法看來挺簡單的，而且用的材料不多。當然二話不說，下廚試試去～

食譜請參考周老師的美食教室之糖心滷蛋的做法。

材料： 1.醬油 2.冰糖 3.滷包 4雞蛋

 

鍋內放入醬油和50%的冰糖，放入滷包再加入3倍的水，煮沸後放涼。

據周老師的說法，從冰箱拿出來的蛋，要先在冷水裡泡上一個小時，然後中火用冷水慢慢的煮蛋，等到水沸之後再煮3~5分鐘。而這3~5分鐘內要不斷輕輕攪動鍋裡的蛋，讓蛋白由外往內均勻煮熟，蛋黃才能保持在蛋的中間。如果蛋黃在邊邊，剝蛋殼時很容易弄破，讓蛋黃流出來，那就不能做糖心滷蛋了。不過因為每個人家中的鍋子大小厚度不同，買回來的蛋大小也不同，所以要自己去找一個最佳時間點。

再來把蛋撈起來放到冷水裡泡，把蛋殼敲碎讓水能夠進到蛋裡面，等蛋涼了會比較容易把蛋殼給剝下來。把剝好的蛋丟進去滷汁裡，放到冰箱1天讓蛋入味。 

將將將將～好吃的糖心蛋就完成的。

蛋糕覺得蛋黃不熟的蛋最好吃，不過切開後整個蛋黃就流出來了。這種蛋丫，真的會不自覺的吃下好幾顆，不能常做丫～

這顆算是比較剛好的，不過因為蛋黃不夠在中間，所以蛋白邊比較少的地方，蛋黃就比較熟。

這幾顆就是煮蛋時沒有認真拉拉ㄟ的結果，蛋黃全偏到一邊去。

 

心得：

看似容易的糖心蛋，蛋糕發現煮蛋真的不容易耶！因為時間很難拿捏，同樣的鍋子、同樣的時間，但煮出來的蛋就不盡相同。所以建議不要一次把要滷的蛋放下水去煮，才不會煮出一鍋全失敗的蛋。除了煮出一顆美美的糖心蛋不容易外，剝蛋也真是困難。煮了20多顆蛋，真正能剝出美美的竟然沒幾顆。蛋白很容易隨著蛋殼一起剝下來。剝了20多顆，覺得最容易剝的方式是，泡冷水後在水中儘量把蛋殼給敲碎一點，浸泡到涼後，邊沖水邊剝蛋（要用瀘水器的水喔！），讓水和空氣進到蛋的薄膜內，比較容易把蛋殼給剝下來。也有人說煮蛋時放點醋或鹽，會比較好剝，不過蛋糕沒試這個方式，或許要煮的人可以試看看囉！

另外，這個配方滷出來的蛋吃起來超好吃的，不過有點偏甜。怕甜的可以自己調整一下糖量。

  

後記：

蛋糕明明知道吃蛋會過敏，但看到這種蛋就會忍不住的煮蛋偷吃。結果可憐到正在喝母奶的亮亮，隔天他的腳上出現了過敏的反應，一顆一顆的紅疹～嗚...媽咪為了貪嘴，害到了亮亮....真是心疼。所以蛋糕要提醒一下正在餵母奶的媽咪，吃東西真的要安份一點丫，別學蛋糕不乖。

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