糖心蛋IMG_4787.jpg

曾經在日本的美食節目中,看到在介紹拉麵的節目,節目中的拉麵很吸引人,但更吸引人的是有些店家拉麵中的蛋。尤其是當食用者在吃拉麵時,用筷子把拉麵中的蛋分半,蛋黃隨之流出那種畫面,真令人垂涏三尺丫。不過在台灣的拉麵有放蛋的,幾乎是蛋黃全熟的魯蛋,蛋糕還沒找到這種半生不熟的。

某天半夜蛋糕又在各個格閒晃時,剛好周老師的美食教室裡看到了這種半生不熟的蛋,原來有個好聽的名字叫~糖心蛋。而且做法看來挺簡單的,而且用的材料不多。當然二話不說,下廚試試去~

食譜請參考周老師的美食教室之糖心滷蛋的做法

糖心蛋IMG_4670.jpg 糖心蛋IMG_4671.jpg 糖心蛋IMG_4675.jpg

材料: 1.醬油 2.冰糖 3.滷包 4雞蛋

 糖心蛋IMG_4676.jpg

鍋內放入醬油和50%的冰糖,放入滷包再加入3倍的水,煮沸後放涼。

糖心蛋IMG_4679.jpg

據周老師的說法,從冰箱拿出來的蛋,要先在冷水裡泡上一個小時,然後中火用冷水慢慢的煮蛋,等到水沸之後再煮3~5分鐘。而這3~5分鐘內要不斷輕輕攪動鍋裡的蛋,讓蛋白由外往內均勻煮熟,蛋黃才能保持在蛋的中間。如果蛋黃在邊邊,剝蛋殼時很容易弄破,讓蛋黃流出來,那就不能做糖心滷蛋了。不過因為每個人家中的鍋子大小厚度不同,買回來的蛋大小也不同,所以要自己去找一個最佳時間點。

糖心蛋IMG_4681.jpg

再來把蛋撈起來放到冷水裡泡,把蛋殼敲碎讓水能夠進到蛋裡面,等蛋涼了會比較容易把蛋殼給剝下來。把剝好的蛋丟進去滷汁裡,放到冰箱1天讓蛋入味。 

糖心蛋IMG_4785.jpg

將將將將~好吃的糖心蛋就完成的。

蛋糕覺得蛋黃不熟的蛋最好吃,不過切開後整個蛋黃就流出來了。這種蛋丫,真的會不自覺的吃下好幾顆,不能常做丫~

糖心蛋IMG_4684.jpg

這顆算是比較剛好的,不過因為蛋黃不夠在中間,所以蛋白邊比較少的地方,蛋黃就比較熟。

糖心蛋IMG_4682.jpg

這幾顆就是煮蛋時沒有認真拉拉ㄟ的結果,蛋黃全偏到一邊去。

 

心得:

看似容易的糖心蛋,蛋糕發現煮蛋真的不容易耶!因為時間很難拿捏,同樣的鍋子、同樣的時間,但煮出來的蛋就不盡相同。所以建議不要一次把要滷的蛋放下水去煮,才不會煮出一鍋全失敗的蛋。除了煮出一顆美美的糖心蛋不容易外,剝蛋也真是困難。煮了20多顆蛋,真正能剝出美美的竟然沒幾顆。蛋白很容易隨著蛋殼一起剝下來。剝了20多顆,覺得最容易剝的方式是,泡冷水後在水中儘量把蛋殼給敲碎一點,浸泡到涼後,邊沖水邊剝蛋(要用瀘水器的水喔!),讓水和空氣進到蛋的薄膜內,比較容易把蛋殼給剝下來。也有人說煮蛋時放點醋或鹽,會比較好剝,不過蛋糕沒試這個方式,或許要煮的人可以試看看囉!

另外,這個配方滷出來的蛋吃起來超好吃的,不過有點偏甜。怕甜的可以自己調整一下糖量。

糖心蛋IMG_4706.jpg  

後記:

蛋糕明明知道吃蛋會過敏,但看到這種蛋就會忍不住的煮蛋偷吃。結果可憐到正在喝母奶的亮亮,隔天他的腳上出現了過敏的反應,一顆一顆的紅疹~嗚...媽咪為了貪嘴,害到了亮亮....真是心疼。所以蛋糕要提醒一下正在餵母奶的媽咪,吃東西真的要安份一點丫,別學蛋糕不乖。

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宅媽蛋糕手札

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留言列表 (63)

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  • opensecrets
  • 亮亮滴胖胖腿比糖心蛋口愛 ^^
  • 哈哈~真的厚...越來越粗了說
    再胖一點,養起來比較有成就感

    cake1020 於 2009/05/06 02:42 回覆

  • blackgigi16
  • @@
    真的會過奶ㄚ
    我還沒出現過吃了啥
    會反應在小晴身上的東西
  • 應該說
    亮亮遺傳到我的體質
    對蛋也過敏
    才會這樣子>.<

    cake1020 於 2009/05/07 02:17 回覆

  • lorina
  • 阿姨趕快來給亮亮秀秀一下
    媽咪不乖阿姨打打
    不過我都弄蛋給小比吃
    他好像也沒怎樣耶
  • 謝謝蘿媽姨姨替亮亮出氣 呵~

    其實據我說知
    大多數的人都對蛋很過敏
    只差別在 反應的大小而已~

    cake1020 於 2009/05/07 02:18 回覆

  • 佶也
  • 實際做
    才知道
    困難度
    完成後
    將有著
    成就感
    ^_^
  • 是囉!
    看似簡單
    實際做起來
    真的不容易
    尤其是看來最簡單的剝殼

    cake1020 於 2009/05/07 02:19 回覆

  • smarthan
  • 原來這是這樣做的ㄛ ~小蘋果還以為是日本特有種的蛋說
    小蘋果愛吃拉麵所以下次也來做看看,謝謝蛋糕媽ㄛ ^^
  • 小蘋果不用客氣啦~
    我沒看過周老師的食譜前
    也一直在猜想
    這種蛋要怎麼做出來...

    cake1020 於 2009/05/07 02:20 回覆

  • ciamia
  • 那不是被蚊子咬嗎? (誤)


    ----
    一直想不起來這種蛋我哪邊有吃過...
    台灣叫做溫泉蛋嗎? O.O
  • 看起來挺像蚊子咬的
    而且手上 身上都有...

    應該是跟溫泉蛋很像吧!!
    好市多也有在賣

    cake1020 於 2009/05/07 02:21 回覆

  • wwong0103
  • 第一次來就看到這麼誘人的糖心蛋~~
    好吸引啊!!
  • 感謝你的光臨...
    糖心蛋真的很好吃喔!

    cake1020 於 2009/05/07 02:22 回覆

  • 小笠
  • 原來這是這樣做的喔
    我還以為那是蛋原本就長那樣
  • 我也希望蛋原本就就長那樣
    那就不用醬子麻煩了 >.<

    cake1020 於 2009/05/07 02:23 回覆

  • dragonflychiu
  • 原來是這樣的製作過程阿..0.0
    有點像溫泉蛋..不過真的有難度..>"<
    哇..媽媽吃蛋過敏..
    會直接傳到小寶寶身上阿
    這個要做筆記...0.0
  • 沒辦法 因為蛋的大小不一 火的大小也不一定都一樣
    所以比較難煮

    應該說 媽咪吃到貝比會過敏的東西
    讓貝比產生過敏反應
    不是媽咪傳給貝比喔...

    cake1020 於 2009/05/07 02:25 回覆

  • 歐皮
  • 宅媽說的很對
    介紹的真詳細
    推~
  • 謝謝歐皮大廚 呵~

    cake1020 於 2009/05/07 02:26 回覆

  • 綠豆粉圓爸比
  • 想不到糖心蛋也能DIY
    不過居然會讓亮亮過敏呀...
  • 唉~那表示我家亮亮不適合吃蛋
    以後開始吃副食品時
    就得注意了!

    cake1020 於 2009/05/07 02:26 回覆

  • eunice1973
  • 看起來很好吃
  • 除了看起來很好吃外
    吃起來真的也很好吃^^

    cake1020 於 2009/05/07 02:27 回覆

  • tyan1223
  • 周老師的食譜我也很愛看低~~~
    說到這糖心蛋...我家都是我老公在做低~~他很愛吃~~~
    前陣子我婆婆也做...還特地用"雙黃蛋"喔~~是真的一顆蛋裡面有兩個蛋黃,當然這蛋也比一般蛋大很多!!
    看到蛋糕媽做,讓我也心癢癢~~呵呵~~我也很愛吃這個~~~

    不過蛋糕媽你會過敏,還是少吃蛋為妙好了!
  • 雙蛋黃...更吸引人耶!!
    不過會不會煮蛋的困難度更高丫...
    妳老公會煮...就換他煮給妳吃丫~回饋一下妳每天辛苦的下廚^^

    其實平時我不常吃蛋的
    就是看到周老師的食譜
    一時鬼迷心竅 呵~

    cake1020 於 2009/05/07 02:29 回覆

  • 小咪
  • 糖心蛋很好吃啊
    蛋糕會過敏喔??
    那就沒辦法享受美食蛋了
    好可惜喔~~
  • 體質問題>.<
    讓人超難過的
    蛋的料理真的很多說~
    殘念

    cake1020 於 2009/05/07 02:30 回覆

  • teainlibrary
  • 我的天,你做的糖心蛋看起來真好吃,很想試試看。
    請教一下,做好之後可以放多久呢?
  • 根據周老師的說法
    因為蛋黃半生不熟的
    加上剝去了蛋殼容易滋生細菌
    最好在2天內吃掉....
    但我放了4~5天其實都還OK啦

    cake1020 於 2009/05/07 02:32 回覆

  • kiki
  • 天啊 ~
    我頭一次知道有人吃蛋會過敏耶 !

    亮亮好可憐! 媽咪也是, 但為了孩子,先忍一下吧! ><"
  • 醫生說大部份的人對蛋其實很挺過敏的
    只是反應大小不大相同而已
    像我老公的狀況是 只要多吃了蛋
    身體就特別疲倦

    而我以前很容易過敏性結膜炎 但一直不知問題出在哪
    後來做了食物過敏原篩檢才知道我對蛋過敏
    自從不吃蛋後 過敏性結膜炎很多年沒有再出現了

    只是看到周老師做出來的糖心蛋太誘人了
    才會一時鬼迷心竅 >.<

    cake1020 於 2009/05/07 02:36 回覆

  • 澤安的老木
  • 嘿嘿!!
    我的地盤附近有一攤在賣這樣的蛋!!
    (一個禮拜兩天)
    要不要吃ㄚ!!??
    等亮亮點頭我就買過去!!
  • 親愛的學姐...我今天發現妳也粉沒愛心唷~
    向上市場那有賣丫???
    那等亮亮點頭 我再來去買來偷吃^^

    cake1020 於 2009/05/07 02:37 回覆

  • murta
  • 蛋糕麻半夜廚神上身,手癢了齁!!
    糖心蛋外面賣超貴的說,(一顆要20元左右耶!!)
    蛋糕麻居然會做,且看起來不難耶~
    亮亮的手過敏看起來像蚊子咬,ㄏㄏ :P
    哺乳期間真的是媽媽吃啥,寶寶吃啥~
    真的要小心過敏原!! 這可不是開玩笑的~ ^^
  • 外頭的糖心蛋真的不便宜
    不過用買的比較方便一點
    因為自己煮不會只做一顆>.<
    多做就會多吃...

    妳說的沒錯...哺乳期間還是安份的點好

    cake1020 於 2009/05/07 02:39 回覆

  • m04m22
  • 真的耶~
    記得小猴子兩三個月的時候正好很熱,
    我就喝了一杯冰的,小猴子馬上拉肚子以示抗議,
    嚇的我都不敢再喝冰的了>"<
  • 小猴子麻真是好媽咪
    為了小猴子很安份
    不像我...不乖>.<

    cake1020 於 2009/05/07 02:39 回覆

  • happyjojo58
  • 半熟的蛋黃最好吃了
    但吃太多膽固醇會太高耶~ @ @
  • 沒錯!!膽固醇真的可能直線上升>.<

    cake1020 於 2009/05/07 02:40 回覆

  • chris8106
  • 亮亮不用作測試,就知道對蛋過敏了,
    希望他長大好一點,我女兒也是過敏體質,
    上小學之後,就好很多。

    蛋糕試驗的食材越來越多種嘍。^^
    有一種eggtimer,我一直想買,
    但一直不知道台灣哪裡有賣,唉。
  • 是丫~我幫他先做了副食品的食物篩檢了
    報告出爐....對蛋過敏>.<
    據檢查過敏原的醫生說....其實對蛋過敏的體質
    一輩子就是過敏
    至於有些人原本有 後來沒有
    是因為身體因為太常被過敏反應刺激了
    所以反應變遲頓了....

    妳說的eggtimer
    妳可以看看pchome 這個網址http://shopping.pchome.com.tw/?mod=item&func=exhibit&IT_NO=CAAL0I-A02844189&c=A10
    是不是妳想要的...或煮去搜尋"自動蒸蛋器"

    cake1020 於 2009/05/07 02:44 回覆

  • 百里幻雲
  • 糖心蛋算是滷蛋的一種~
    好像第一次聽到~~
  • 因為他也是用滷汁下去滷
    所以也算是吧!!

    cake1020 於 2009/05/07 03:16 回覆

  • 李貴婦
  • 真沒想到你這個宅嗎,居然會下廚,還做了不少東西
    真是令我不敢相信
    還是這些都是你家老公做的?
    妳過敏,妳兒子也過敏???

  • 李貴婦小姐粉沒禮貌喔= =
    不用不敢相信啦! all thing are possible 哈~
    當然不會是誠爸做的
    妳又不是不認識他
    他才沒那種時間就搞這東東

    基本上應該說 亮亮對蛋也過敏...

    cake1020 於 2009/05/07 03:19 回覆

  • Jasonmummy
  • 天啊!這個看起來太好吃了^^
    賣相比日本料理店的糖心蛋還讚喔!
  • 謝謝jasonmummy的誇獎^^

    cake1020 於 2009/05/07 03:19 回覆

  • jun0817
  • 家有過敏兒~真的會比較辛苦!
    我的外甥也是對一堆東西過敏~尤其是奶蛋類!
    所以很多食物都沒得吃>"<~
  • 我本身就是奶蛋類過敏的人
    所以小孩應該多多少少也有遺傳到
    是真的挺麻煩的...
    就是為了怕他過敏才會用力在餵母奶>.<

    cake1020 於 2009/05/07 03:20 回覆

  • rexr1215
  • 原來糖心蛋這麼厚工,
    不過好吃無論如何也值得。
  • 愛吃只好乖乖的做囉!
    呵~

    cake1020 於 2009/05/07 03:21 回覆

  • jonba5
  • 我也來試試
  • 等看妞的分享喔!

    cake1020 於 2009/05/07 03:23 回覆

  • thinkif
  • 就是媽媽手藝好,女兒才會這麼可愛
    呵呵呵

    不過我超愛吃這種蛋的,每次去拉麵店必貼
    學起來可以,麻煩太座大人煮給我吃

    謝謝你的分享
  • 自己煮比較便宜唷~
    只是要麻煩你太座囉!

    cake1020 於 2009/05/07 10:24 回覆

  • 泓泓麻
  • 看起來好好吃喔,中午時段看這個,更餓!

    最後那張照片是腿?我左看右看,有看沒有懂 ^^
    不過亮亮辛苦了~滿足媽咪的口腹之慾,忍耐一下喔 ^O^
  • 是小腿啦...只是沒把腳掌給拍出來@@

    唉~不能叫亮亮忍耐
    是當媽的要忍耐>.<

    cake1020 於 2009/05/08 05:05 回覆

  • cindy128
  • 好想吃喔....
    流口水^^
  • 來一顆吧^^

    cake1020 於 2009/05/08 05:05 回覆

  • miqlin66
  • 我覺得不容易內~
    因為有些可能過熟~變成滷蛋的感覺~XDDDD
    妳煮的嘟嘟好說~還流出來溜~厚厚~
    果然利害~
  • 我後來發現 那個會流出來的那種
    多浸個幾天 會變成晶塋剔透結成凍的樣子
    賣相更佳說~

    cake1020 於 2009/05/08 05:06 回覆

  • anny0716
  • 這糖心蛋看那蛋黃流出半熟的模樣感覺好美味喔~~
    想不到吃蛋也會造成過敏啊,可憐的亮亮,秀秀喔~~
  • 就是看到這種模樣
    就會忍不住又多吃了一顆
    金害~

    cake1020 於 2009/05/08 05:08 回覆

  • mey572030
  • 蛋糕是過敏體質,沒想到還對蛋過敏,小胡媽記得蛋糕是對鳳梨重度過敏,真是難為蛋糕了!
  • 哈哈 是很難為~~
    因為我做的篩檢有97種食物...
    真要細數 過敏的食物還真不少耶~

    cake1020 於 2009/05/08 05:08 回覆

  • cherrysbaby
  • 這是我第一次聽到糖心蛋這東西,
    改天我也來學做看看,
    謝謝你的分享哦~ ^__^
  • 不客氣唷~
    子寧和子恆應該會喜歡的

    cake1020 於 2009/05/08 05:10 回覆

  • sweetolive
  • 呵呵~
    看到這個糖心蛋就想到我婆婆~
    我婆婆也超會做這個糖心蛋的!
    這兩天我家也有很多糖心蛋說~~
    冰冰涼涼的…超好吃的啦!
  • Doris麻麻真幸福
    有現成的可以享用^^

    cake1020 於 2009/05/08 05:11 回覆

  • 400D
  • 厲害,我也要把這篇給我家小妮子看
    我也要吃糖心蛋^^"
  • 你動手做給小妮子吃也不錯丫^^

    cake1020 於 2009/05/08 05:12 回覆

  • t-漁先生
  • 哈~這個超好吃~漁先生也有做過~不過 我當時比較克難 只用冰糖、醬油、黑醋~ 也是超好吃的~

    歡迎到漁先生的部落格逛逛~自已做的鮮魚料理^o^~
  • 放黑醋丫...這樣會變成什麼味道呢??

    cake1020 於 2009/05/08 05:13 回覆

  • woohooV
  • 吃蛋會過敏 秀秀
  • 蛋製品真不少...
    真沒口福丫~

    cake1020 於 2009/05/09 02:42 回覆

  • 軟骨頭
  • 那張蛋黃流出來的照片
    看了真讓人留口水啦~
    軟骨頭也很想吃...
  • 發現很多人都愛這種半生不熟的蛋黃耶
    尤其這樣流出來
    引誘人吃掉它

    cake1020 於 2009/05/09 02:43 回覆

  • linwatch
  • 蛋...> <"
    看到有點怕ㄋㄟ~
    哈~因為最近做蛋糕弄掉太多蛋了啦...

    不過,看起來真的很好吃ㄋㄟ...
    等蛋蛋恐懼症過後再來弄吧!!
  • 會有這種感覺厚
    我做了20顆後
    也會怕怕的耶@@

    cake1020 於 2009/05/09 02:44 回覆

  • qqamigo8752201
  • 好美味的蛋~我也來試試看好了~只是最後一張照片我有點疑問耶~真的是亮亮的腳嗎???感覺比較像手耶@@哈~亮亮真的好可愛唷~圓圓的大眼睛~圓圓的手??腳??太可愛啦...
  • 是亮亮的腳....蛋糕拍照技術不佳Orz
    不過...你說的圓圓的大眼睛
    應該是柔柔@@

    cake1020 於 2009/05/09 02:45 回覆

  • spapaface
  • cake媽還在餵母奶嗎,真是偉大!

    先祝cake媽母親節快樂喔~~~
  • 謝謝你的祝福唷~
    天下父母心咩...當然會想要給孩子最好的...

    cake1020 於 2009/05/09 02:49 回覆

  • wisebaby
  • 那蛋黃流出來的照片
    看了就好想吃哦~~~~~
    是說餵母奶真的要很忌口啊!
  • 明之不可為而為之
    我這當媽的該打囉>.<

    cake1020 於 2009/05/09 02:50 回覆

  • chris8106
  • 台隆有的話,下次我會注意一下。
    謝謝蛋糕嘍~^^
  • 不客氣唷~
    我在查的時候
    看到露天也有在賣
    才2XX更便宜
    或許你也可以考慮看看~

    cake1020 於 2009/05/09 17:14 回覆

  • rexr1215
  • 奉上一束鮮花,祝母親節快樂呀
  • 謝謝你的祝福^^

    cake1020 於 2009/05/09 17:14 回覆

  • lindahung666
  • 這個很棒,我也要試,不過動力不足>"<
  • 蛋糕貪吃才會產生動力>.<

    cake1020 於 2009/05/10 16:30 回覆

  • mlife2006
  • 看來很好吃耶!
    不過那小寶寶是米其林派來的嗎?(逃!)
  • 他只是米其林的小弟而已...
    目標要訓練他成為米其林代言人
    只可惜..尚有差距

    cake1020 於 2009/05/10 16:30 回覆

  • jetinchao
  • 綠豆粉圓二兄弟祝妳~母親節快樂!Happy Mother's Day!~
  • 謝謝你們的祝福唷^^~

    cake1020 於 2009/05/10 16:31 回覆

  • frankhgs
  • 好特別的蛋喔!!
    小小朋友別醬快給吃蛋或海鮮類喔!!
  • Frank我當然不會醬快給亮亮吃蛋
    是因為我餵母奶偷吃蛋的關係~"~

    cake1020 於 2009/05/10 16:31 回覆

  • Michitake
  • 看起來好好吃喔!
    我也很喜歡吃這種蛋耶
    不過因為對自己的廚藝沒信心
    所以想請問魯汁有現成的東西可以代替嗎?
  • 其實魯汁真的不難做耶
    像我這個不下廚房的人都覺得很OK
    你可以試看看喔~

    因為糖心蛋我覺得最難的不在滷汁
    是在煮蛋~"~

    cake1020 於 2009/05/13 19:54 回覆

  • A7V7
  • 看起來好想吃喔
    我不會過敏,可是也不能吃多吧
  • 蛋真的要適量就好
    太多對身體也不好~

    cake1020 於 2009/05/13 19:56 回覆

  • any423385
  • 亮亮的腳真的粉可愛呢
    比過那些可口的蛋哦
  • 小小腳肥肥的...讓人看了也想咬一口耶~

    cake1020 於 2009/05/13 19:57 回覆

  • ohlala
  • 哇~好利害
    看起來好好吃的蛋喔>V<
  • 蛋真的不好煮
    但如果煮出那種半生不熟的
    真的超好吃的...
    但是太熟的
    只好當魯蛋了~"~

    cake1020 於 2009/05/13 19:58 回覆

  • 阿布
  • 嗚嗚嗚
    你們最近都串通好的喔?
    一起做糖心蛋
    看起來好美味阿
    我喜歡不熟的蛋黃
    可以多吃幾碗飯。
  • 呵呵~糖心蛋大會師^^
    這種蛋真的會讓人一口接一口唷~

    cake1020 於 2009/05/13 20:01 回覆

  • 天仙
  • 宅媽這篇好熱門喔!
    不過我也喜歡吃這樣的蛋
    也跟著大家一起來湊熱鬧~
  • 因為大家都挺愛吃蛋的
    尤其是這種半生不熟的蛋
    真的很好吃~

    cake1020 於 2009/05/17 18:14 回覆

  • rennyliu
  • 這糖心蛋感覺不容易啊!!
    亮亮的腿肉肉的好可愛呀~~~!!
  • 煮的時間不好拿捏 也不好剝
    才會有一點困難度

    五個月大的亮亮已經快8KG
    真的很肉>.<

    cake1020 於 2009/05/17 18:15 回覆

  • alina
  • 我的老二在十個月大時
    我就弄蛋給她吃
    隔天也馬上有過敏反應
    現在一歲多一點
    再給她吃
    她就沒有過敏了
    我也是母奶媽媽

    也許孩子會隨年齡增長
    過敏的狀況會好轉
    如果不是很嚴重過敏的話XD
  • 我記得我之前看過一本書
    書上寫著大部份的人
    其實對蛋和牛奶都很過敏

    所以我家女兒快三歲了
    這二樣我都沒在給她吃~"~

    cake1020 於 2009/05/17 18:21 回覆

  • amway6712426
  • 原來餵母奶也不能吃蛋啊~

    高中時就看過糖心蛋
    只是那時不流行哈日
    我看到的叫水晶蛋
    名字也是挺美的呢~
  • jonba5
  • 大廚叫我來找做法
    他要做給我吃
  • 洋媽媽
  • 謝謝你的分享唷...我很愛吃糖心蛋,但是一顆賣15元耶...正在試做中唷!!補充一點,要是去雞廠買當天的蛋要放2-3天才能水煮,老闆有特別交代,我是試驗過後:即使是全熟的水煮蛋也很難剝,更何況是半熟的糖心蛋...
  • 洛
  • 北投中和街有間拉麵店有那種蛋喔!!!真是好吃到不行
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